Родилась 12 января в Москве. Окончила московскую театральную школу С.З.Казарновского. В 2005 году окончила актерский факультет РАТИ-ГИТИС (мастерская А.В.Бородина). В 2016 году закончила режиссерский факультет Театрального института им.Б.В.Щукина (мастерская Ю.Н.Погребничко). В 2020 году окончила магистратуру Школы-студии МХАТ (руководитель В.А.Рыжаков). С 2014 года преподаёт мастерство актера в ГИТИСе. Долгое время была режиссером-педагогом в Центре музыкально-драматического образования «Класс-Центр».
С 2022 года — режиссёр Театра на Васильевском в Санкт-Петербурге, с 2024 года - главный режиссёр сцены ЛОФТ этого театра.
Спектакли Галины Зальцман – лауреаты российских и международных фестивалей «Solo», «Территория», «Новосибирский транзит», «Красноярская весна», «Фестиваль театров малых городов России», «Арлекин», «Золотой софит». Постановка «Я нанял убийцу» в Шарыповском драматическом театре стала лауреатом специальной премии жюри «Золотой Маски-2021» «за точность художественных средств и ясность театрального высказывания».
Среди ее постановок: «Семью восемь» Д.Слюсаренко, «Земля Эльзы» Я.Пулинович, «Розенкранц и Гильденстерн мертвы» Т.Стоппарда, «Жертвоприношение» А.Тарковского (Театр на Васильевском), «Сто бед» Э.Кустурицы (Московский театр им. Евг.Вахтангова), «Полная иллюминация» Дж.С.Фоера, «Поезд жизни» Р.Михайляну (Московский еврейский театр «Шалом»), «Отщепенцы» А.Фоминой (Московский театр «Школа современной пьесы»), «Первая любовь» И.С.Тургенева (ТЮЗ им. А.А.Брянцева), «Житие FM» Я.Пулинович (Московский театр «Современник»), «Молодость» Янь Гэлин (Московский Театр Наций), «Волна» Т.Штрассера (РАМТ), «Рассекая волны» Л. Фон Триера, «Я нанял убийцу» А.Каурисмяки (Шарыповский драматический театр), «Гроза» А.Н.Островского (Омский театр драмы), «Возвращение» А.Платонова, «Бесконечная история» М.Энде (Самарский театр юного зрителя «СамАрт»), «Школа жён» Ж.-Б.Мольера (Русский драматический театр Удмуртии, Ижевск), «Трильби» Г.Ге, «Облако-рай» Г.Николаева (Алтайский театр драмы им. Василия Шукшина, Барнаул), «Бидерман и поджигатели» М.Фриша (Воронежский Камерный театр) и другие.